REUNIONES / Cabrito


En Santiago hay tantas recetas para cocinar el cabrito. Aquí dejamos una de ellas para la cual se precisa un cabrito chico de 4 kilos y medio más o menos, medio kilo de cebolla, un cuarto de pimiento colorado, una cabeza de ajo, 15 cucharadas de vinagre, sal y pimienta a gusto. Preparación: Trozar el cabrito en varias partes, picar la cebolla, el pimiento y el ajo bien chiquitos, colocarlos en un bol con el vinagre y el aceite para que vaya tomando el sabor de la verdura. Dejar pasar 30 minutos, salar y colocar pimienta a gusto, una vez salado poner el adobe de verdura sobre el cabrito, dejar que se adobe bien en la heladera unas cinco horas (si lo comen al mediodía prepararlo el día anterior). Mandarlo al horno bien caliente más una hora y media y comerlo acompañado con vino tinto, papas y batatas al horno.