REUNIONES / Humitas


La humita reconoce dos preparaciones en la cocina santiagueña, en chala y a la olla. Una diferencia es que la humita en chala no lleva zapallo (anco), mientras que la que hace a la olla sí lo lleva. En Santiago no se acostumbra agregarle azúcar y se prefiere agregarle mucho queso, si es tipo parmesano, mejor. Los ingredientes: dos cucharadas de aceite, dos cebollas, dos puerros, un morrón colorado, media docena de choclos, un cuarto kilo de zapallo, una taza de caldo, pimienta, ají molido y sal. La preparación: En una olla precalentada agregar aceite, cebollas, puerro y el morrón cortado en cubito. Tapar y rehogar a fuego mínimo. Rallar el choclo, no desgranarlo. Pelar el zapallo y cortarlo en cubos. Agregar estos ingredientes a las verduras rehogadas. Condimentar. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción. Si la humita es en chala, luego de todos estos pasos, poner dos o tres chalas como en el caso del tamal, rellenarlo con dos cucharadas de la preparación, doblar las chalas y atarlas con un piolín.