REUNIONES / Asado


Es en este plato argentino (y por lo tanto santiagueño), que se queman los libros de casi todos los cocineros del país. Porque hay tantas recetas como asadores y las discusiones acerca de las calidades de las carnes más apropiadas, los fuegos, la sal, los condimentos, las cantidades, las ensaladas, las parrillas, los tiempos, son tan eternas como interminables. Lo que sí es seguro es que con una buena carne hasta el más inútil le sale un buen asado, el buen asador se ve cuando la carne es mala. En Santiago y en casi todo el país, el asado más que una comida es un ritual. El asado también puede ser de Achuras, curiosa palabra originaria del araucano ?achuraj?, que significa ?lo que no sirve y se tira?, lo cual en este caso no ocurre, el asado de achuras generalmente está conformado por: Chinchulines: que son los intestinos delgados del animal vacuno, tripa gorda, ubre, Riñones, Corazón, Sesos, y Mollejas.